满园“野”色关不住 6大野菜食用指南

【中国鞋网-户外美食】当北方积雪融化，南方春雨如酥，绿油油的时令野菜初冒枝头之时，无论是口味偏重的北方，抑或是偏好清淡的岭南，此时此刻，野菜都已经成为这个季节的某种符号。

香椿芽

在江西、湖南、云南一带，这个时节，香椿芽是最时兴的食材，枝头的最顶端散发出淡淡的芳香，缭绕的鲜味随风飘过，等待香椿芽在舌尖逐渐飘开清脆中的香气，自得其乐。

值得一提的是，香椿营养丰富，具有养肝润肺的功效。俗语称：“常吃香椿菜，一生不染病。”

常见的香椿芽菜式除了香椿芽煎蛋，还有香椿拌豆腐，或是与肉碎、马蹄碎一起，包上大蕉叶或生菜，卷着吃也十分爽脆，满口香气。值得提醒的是，香椿芽过水的时间不宜过长，否则将失去好的口感。

藏身地：江西

对于江西人来说，香椿芽是再熟悉不过的春季佳品了。因当地气候宜人，土壤环境十分适应香椿的种植和生长，因此香椿的品质被普遍认可。而在江西，除了三月份的香椿嫩芽受热捧，关于香椿的其他产品亦很热销，比如脱水香椿，香椿鸭罐头等等。

野水芹

如果说西芹散发的是香甜爽口的特质，那么野水芹则截然不同，唯生长于天然山溪清澈小涧的环境中，它的味道有来自溪水中的淡淡清香，唇齿间留有特有的清甜，爽脆而富有水分。相比西芹，它更具有下里巴人般的气质，野而不粗。除此之外，它被称为“血管的清道夫”。

另外，野水芹适合清炒，无须过水汆烫。

藏身地：湖南

从头年10月份至3月份，湖南山间溪畔，或是平地沟旁抑或是菜园水圳旁，这些水湿的环境中，野生水芹长得十分旺盛，几乎随时能采。在《吕氏春秋·本味篇》有记载，“菜之美者”有“云梦之芹”，指的便是洞庭湖古云梦泽南界。因所处环境阴湿的关系，人们在吃水芹前会反复清洗。

灵芝叶

它并不是灵芝的叶子，不过外形却与灵芝有着几分形似，大片圆形的叶子，又像开着的伞一般，吃起来爽口而润滑。具有多种维生素的灵芝叶，其实具备解毒清热的功效，是护肝的佳品。春季的灵芝叶，通常用蒜瓣清炒就足够滋味了。

藏身地：湖北

在湖北一带，灵芝叶作为应季野菜的一种，常被休闲度假景区餐厅所收购，用来上汤，或是打边炉涮着吃，抑或是在高汤、鸡汤汆烫着吃，都别有一番滋味。待阳春三月，这一类食材正在逐渐被外地所收购。

灰桃菜

山野中生长的灰桃菜，分为红、白两种，具有特别鲜香气息，柔和而不刺鼻，芬芳嫩脆，具有养心提神的功效。据说它还拥有提高记忆力，且促进吸收鱼类或肉类蛋白质等食效。

藏身地：云南

曾在云南旅游过的人对灰桃菜或许并不陌生，它常作为当地的特色菜被推荐给游人品尝。做法简单，与蒜蓉一起炒，或是上汤，都受到不少外地游人的喜爱。而今，随着云南菜走遍全国各地，灰桃菜的认知度也逐渐提高，春季，云南菜馆中常有灰桃菜的身影，绿油油的模样，细嚼还带着甘甜。

洱海菜

形似蒜薹的洱海菜并不常见，它生长在沿海，对于生存环境以及水质有着特殊的需求。有些时候，人们用它来直接判断水质是否受到了污染，比如如果水中长有洱海菜，可以基本确定水质无污染，于是它也被称作“环保菜”。

而这一味长于海边的野菜具有软坚散结，化痰散积，解毒消肿等功效，是春季不得不尝的佳品。

藏身地：云南

滑溜溜的洱海菜作为云南特色菜，常被菜馆作为野菜中的代表，而今已经日渐广为人知。它们多生长于大理洱海中，作为天然的海菜，不受污染，口味独特，且容易烹饪，于是推广的速度亦十分快。

野泥蒿

在广东已经比较普遍的野泥蒿常出现在湘菜馆中，健脾胃助消化的它已经受到市场的认可。三四月份则是食用的最佳时期。它的气味尽管特别，但入口柔和，有淡淡的清香，与腊肉腊肠的搭配往往能凸显其特质，格外爽脆，且具有降血压、健脾促消化等作用。

藏身地：湖南

而今在一些湖南的旅游线路中，到江边采摘野泥蒿也是乐趣之一。湖南洞庭湖的野泥蒿味道更浓郁，而今是市场上最受捧的野菜之一。

这个时节到湖南走一遭，野泥蒿炒腊肉是不可错过的一味美食。不过现在随着人工养殖的泥蒿越来越多，野泥蒿在市面上越来越少见，产量少的同时，采摘则需要及时，不少已经被外地餐厅所收购，而它浓郁的特色香气正在逐步飘向更远方。

食用指南

3月，待积雪已经融化后，树木发春芽的时期就到了。于是，尽管我们在市面上看到的野菜并不多，但是这个时期的时令野菜确是全年中品种最多最丰富的，而它们多半被勤快的餐厅给收走。

野菜要怎么吃才能凸显其特质呢?一般而论，口感清淡的食材适合搭配野菜，而原味烹饪则为最佳的做法。

除此吃法和做法之外，保鲜也是需要注意的。将它们装在泡沫箱内，或是放入保鲜盒中，再放入0℃左右的冰箱，这样便受冷不会过快，能保存3天左右。

推荐吃法

最近，常年出品以四季为主线的广州四季酒家推出最新野菜菜式。除了食材比往年更为丰富，做法上亦有所创新。

△香椿煎蛋　常见的香椿煎蛋，是切碎的香椿混在蛋饼中，这种家常菜的做法早已为人熟知，不过近日在四海酒家中，香椿煎蛋有了新花样，从枝头摘下的红香椿芽保留着原貌，它们被调好的蛋汁裹好后放入油锅中过一轮，香脆而可口的原枝香椿煎蛋便可上桌了。

△咸骨浸海菜　将洱海菜切至长短一致，根根分明，与腌制的咸猪骨汤中汆烫，时间不宜过长，以保留洱海菜的鲜嫩与爽脆。爽滑口感的洱海菜，与咸香味搭配得相得益彰，清甜宜人。

△石头挑土鸡蛋　蒸煮煎炸，关于鸡蛋的做法总是千奇百怪，看似简单，却又暗藏诸多玄机。这道“石头挑鸡蛋”，里面有香椿的搭配，不仅味道特别，气氛更是独具一格。而今在餐厅中流行的现场烹调不失为调节气氛的环节，除此之外，整个烹饪过程呈现出动态的愉悦。而香椿粒在翻炒中散发出清香，着实诱人。

△树花炖肉汁　生长在云南高山林海中的树花，质地柔软，形色有如棕黄色胡须，每逢春风荡漾之时，当地农民便出门寻找。将其与瘦肉一起清炖，能发挥其补虚固本益肾、提高免疫力等食疗功效。其味清甜甘香，回味无穷。(中国鞋网-最权威最专业的鞋业资讯中心)