卫生部昨天发布《餐饮业食品卫生管理办法》，其中要求餐馆不得使用未经消毒的餐具。
该管理办法明确，餐馆应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；食品安全监督检查人员要对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点检查餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况。
